Aderezos y Acompañantes

Cuando preparamos un asado siempre nos invade una preocupación: ¿con qué voy a acompañar mi asado?.

Gracias a la riqueza natural de nuestro país (Colombia) podemos encontrar diversidad de productos que fácilmente podemos utilizar para hacer preparaciones que nos acompañan muy bien nuestros asados.

Tradicionalmente el asado se acompaña de las mismas guarniciones (papa, yuca y arepa, maduros). ¿Por qué no ir un poco más allá y aprovechar los productos de nuestra tierra?. Por ejemplo con auyama, batata, (son espectaculares apanadas y son un muy buen acompañante para los asados), calabacines, champiñones, pimentones asados. La papa amarilla con un toque de hierbas aromatizantes y aceite de oliva preparadas al barril o a la parrilla, también resulta bien para combinar nuestros asados, al igual que las ensaladas y frutas asadas.                                                                                  

En un buen asado no puede faltar una buena salsa.

Para las salsas podemos realizar preparaciones a gusto de los invitados. La elaboración de salsas es  muy sencillo y económica.  aquí tenemos algunas salsas:

1. chimichurri 

2. guacamole

3. ají

4. pico de gallo

5. salsa tártara

6. salsa de ajo

7. salsa barbiquiu

8. cremoso de aguacate

9. salsa de tocineta, etc..

las salsas exigen una buena elaboración y sabores balanceados que no opaquen el sabor de las carnes. 

receta para un buen chimichurri

10 cucharadas de perejil

10 cucharadas de cilantro

4 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de tomillo seco

6 cucharadas de vinagre balsámico

8 cucharadas de cebolla blanca finamente picada

8 cucharadas de cebolla morada

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de pasta de tomate

3 cucharadas de orégano seco

1.5 cucharada de paprica

3 cucharadas de vinagre blanco

1 pimentón rojo 

1 pimentón verde

1 pimentón amarillo 

nota: los pimentones deben ser tatemados y pelados previamente

1/2 cucharada de pimienta molida

10 cucharadas de aceite achotado o vegetal

10 cucharadas de aceite de oliva 

1.5 unidad de limón

1/2 cucharada de ají (opcional)

Mezclar todos los ingredientes rectificar sal y acidez a gusto.

Si quieres sorprender a tus invitados puedes preparar un cremoso de aguacate que va super bien con todas las guarniciones.

Para el cremoso de aguacate solo necesitas:

50 gramos de aceite de oliva

80 gramos de aceite vegetal

1 aguacate grande

Licuar todos los ingredientes y debes conseguir una textura cremosa luego agregas un chorrito mínimo de limón y una pizca de sal.

Nota: las palabras subrayadas y en negrilla podrán encontrar su significado en la pagina "mini glosario gastronómico"