Mini Glosario Gastronomico

 

imagen y datos tomados de internet: 

(*) solobuey.com

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(+) google.com/search?q=que+es+un+aderezo+en+gastronomia&oq

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(*) Aderezar: dar su justo sabor a ensaladas u otras elaboraciones frías con sal, aceite, vinagre, especias...

(+) Aderezo:  acción y efecto de aderezar. 

(*) Adobar: introducir un género crudo en "adobo" para darle un aroma especial, ablandarlo, o simplemente conservarlo.

(*) Adobo: preparación donde se mezclan ingredientes diversos como especias, vinagre, vinos, aceites, pimientas...

(*) Al Dente: "al diente" en italiano, describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrece una ligera resistencia al masticarlas.

(*) Aliñar: aderezar o sazonar. 

(*) Almíbar: líquido con distintas densidades, resultado de la cocción de agua con azúcar.

 (*) Aromatizar: añadir a una preparación elementos con fuertes sabores y olores.

(*) Asar: cocinar alimentos en un horno, parrilla o asador, solamente con sus grasas, hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

(*) Baño maría: todos conocemos que es una forma de cocción, pero también es el recipiente que se utiliza para almacenar jugos y/o salsas, y además el envase con agua caliente para reservar los líquidos antes citados, y conservar su temperatura. 

(*) Brasear / Bresear: cocinado lento a fuego muy suave, o al horno durante largo tiempo, sobre una cama de hortalizas y verduras.

(*) Condimentar, Sazonar: añadir sal o especias para dar sabor.

(+) Entrada: en gastronomía la entrada es el primer plato de una comida, que se sirve antes del plato principal. También se le conoce como entrante. 

Características 

• Son platos sencillos y de porciones pequeñas. 
• Preparar al comensal para el plato principal. 
• Pueden ser fríos, como los tomates rellenos de atún, las bruschettas o las ensaladas. 

(*) Flamear: pasar por llama. sin humo, un producto. 

(*) Flambear: cuando a una preparación culinaria se le añade un licor y prende fuego. 

(*) Guarnecer: acompañar a un alimento principal de otros menores, que recibe el nombre de guarnición. 

(+) Acompañante: en gastronomía, un acompañante o guarnición es un alimento que se sirve junto con el plato principal para complementarlo en sabores, texturas y colores.

 Características 

• Se caracteriza por dar un sabor diferente a la preparación o poner contrastes de texturas. 
• Puede estar elaborado con un ingrediente o con más de un ingrediente. 
• Se suma el principal, no lo sustituye.
• adorna el alimento o la bebida y lo hace más atractivo.

Ejemplos de acompañamientos. 

• Arroces, papas, pastas, ensaladas, tartas, salsas, verduras, almidones, postres. 

(*) Macerar: poner a remojo en vino, licor, aguardiente, etc., productos diversos con el objetivo de que adquieran parte de su sabor. 

(*) Majar: quebrar de forma ruda, o machacar de forma imperfecta. 

(*) Marinar: poner un producto - generalmente carnes - en compañía de vino, verduras, hierbas aromáticas... para aromatizarlo, conservarlo o ablandarlo. 

(*) Napar: sinónimo de cubrir un preparado con una salsa que permanezca sobre él.

 

(*) Puesta a punto: preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un cocinado. Dar los últimos retoques a una preparación. Sazonar. 

(*) A punto: cuando un producto alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está "a punto" para servir. 

(*) Racionar: dividir en porciones, para su reparto. 

(*) Rectificar: poner a punto el sazonado o color de un preparado. 

(*) Reducir: disminuir el volumen de una preparación líquida por evaporación al hervir, para que resulte más sustanciosa o espesa. 

(*) Salar: poner en salmuera un producto crudo para su conservación. y toma de sabor o color característicos.

(*) Salsear: cubrir de salsa o jugo un cocinado, generalmente al servirlo. 

(*) Saltear: cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento - 180° - 240° - para que el producto no pierda su jugo. 

(+) SALSA: en gastronomía, una salsa es una mezcla de ingredientes que se utiliza para condimentar y dar sabor a los alimentos. Las salsas pueden ser líquidas semilíquidas, o cremosas. 

Características de las salsas. 

• aportan color, sabor y textura a los alimentos. 

(+) Aderezo: en gastronomía, un aderezo es un conjunto de ingredientes que se usan para sazonar, condimentar o guisar los alimentos. Los aderezos son una forma de enriquecer el sabor de los platos y hacer más atractivos. 

Características de los aderezos. 

• Suelen estar hechos a base de aceite o algún otro alimento graso. 
• Contienen un ingrediente ácido como el vinagre o el zumo de limón. 
• Pueden incluir hierbas, lácteos, o una mezcla de estos. 

Algunos ejemplos de aderezos. 

• vinagretas, chimichurri, salsa de tomate, mostaza, pesto, mayonesa, barbecue. 

(+) Tatemar: es una técnica de cocina mexicana que consiste en asar o tostar alimentos sobre el fuego. Se usa para cocer ingredientes como chiles, tomates, verduras, y mazorcas. 

Características. 

• La palabra tatemado proviene del náhuatl tlatemalli, qué significa "lo tostado" o "lo quemado". 
• Es una técnica tradicional que se remonta a las raíces prehispánicas de México. 
• se realiza en una parrilla, en un comal o diferente o directamente sobre las llamas de una estufa. 
• Se asan los ingredientes hasta que su piel luzca quemada. 
• Se potencian los sabores de los alimentos.